衛生署食品藥物管理局及衛生局聯合分工檢驗體系負責動物用藥檢驗之實驗室共同合作，執行100年度市售食品殘留動物用藥監測計畫。5月份共抽驗37件市售魚類已完成檢驗，包括吳郭魚、午仔魚、虱目魚各10件及鰻魚7件。檢驗項目包括氯黴素類、四環黴素類、磺胺劑類、Quinolone類、孔雀綠、還原型孔雀綠以及硝基呋喃代謝物等34項動物用藥品及化學品，檢驗結果33件符合規定，4件午仔魚檢出還原型孔雀綠，分別為0.001、0.002、0.003及0.376 ppm；其中檢出0.376 ppm者並檢出孔雀綠0.002 ppm。
依衛生署公告食品中之「動物用藥殘留標準」，魚類不得檢出孔雀綠及還原型孔雀綠。不合格之檢驗結果已立即傳真通知農業單位及抽樣之衛生局。地方衛生局聯合農業機關追查漁貨供應來源、殘留原因及其養殖環境是否遭汙染，
如為養殖業者違法使用化學品以致殘留，將移請農政單位加強生產端源頭管理並依法處辦。
為確保飲食之安全與衛生，衛生署食品藥物管理局提醒消費者選購畜禽水產品時，最好選擇來源明確，認明有產銷履歷驗證標章者。並呼籲飼養農戶應確實遵守動物用藥品管理法之規定及避免養殖環境遭污染，農業機關及衛生機關將會持續監測上市前及上市後畜禽水產品之動物用藥品或化學品殘留，讓民眾食的安心。
100年5月動物用藥附件.doc
2011年7月10日 星期日
食品藥物管理局執行100年5月市售及包裝場農產品殘留農藥監測檢驗結果（二）
為維護民眾食用農產品之安全，衛生署食品藥物管理局及衛生局聯合分工檢驗體系負責農藥檢驗室共同合作，執行100年度市售及包裝場農產品殘留農藥監測計畫。5月份第二次檢驗共抽驗農產品49件。結果有42件符合規定（合格率85.7%），不合格農產品之檢出情形及採樣地點如下表，已立即通知衛生局追查來源，依法進行後續處理。
1. 敏豆1件：芬普尼(Fipronil) 0.04 ppm (0.001 ppm)及克收欣
(Kresoxim-methyl) 0.11 ppm (0.01 ppm)，桃園縣。
2. 甜豆1件：亞滅培(Acetamiprid) 0.184 ppm (0.01 ppm)，連江縣。
3. ?菜1件：達滅芬(Dimethomorph) 0.23 ppm (0.01 ppm)，新竹市。
4. 大蕃茄1件：賓克隆(Pencycuron) 0.04 ppm (0.01 ppm)，新竹市。
5. 絲瓜1件：賽滅寧(Cypermethrin) 0.11 ppm (0.05 ppm)，苗栗縣。
6. 敏豆1件：芬普尼(Fipronil) 0.008 ppm (0.001 ppm)，苗栗縣。
7. 豌豆莢1件：芬普尼(Fipronil) 0.125 ppm (0.001 ppm)，苗栗縣。
建議消費者在選購蔬果時，最好選擇具有良好信譽之商家產品，如CAS或/及吉園圃標誌者，以確保飲食安全。蔬果清洗時，先以水沖洗蔬菜根部，將根摘除，再以水浸泡10至20分鐘，之後再沖洗二至三遍，有助於去除殘餘之農藥。民眾如欲選購CAS或/及吉園圃農產品，可自行進入財團法人台灣優良農產品發展協會http://www.cas.org.tw/index2.asp之『CAS廠商及產品查詢』區或進入行政院農業委員會農糧署吉園圃安全蔬果資訊網http://agrapp.coa.gov.tw/GAP/JSP/index_1.jsp之『安全蔬果那裡買』，取得相關資訊做為參考。
檢出不合格之農藥成分，其影響說明如附件。
食品藥物管理局執行100年5市售及包裝場農產品殘留農藥監測檢驗結果(二)附件.doc
農藥100年5月份第二次不合格食品資訊.doc
農藥100年5月份第二次不合格檢體之相關資料.doc
1. 敏豆1件：芬普尼(Fipronil) 0.04 ppm (0.001 ppm)及克收欣
(Kresoxim-methyl) 0.11 ppm (0.01 ppm)，桃園縣。
2. 甜豆1件：亞滅培(Acetamiprid) 0.184 ppm (0.01 ppm)，連江縣。
3. ?菜1件：達滅芬(Dimethomorph) 0.23 ppm (0.01 ppm)，新竹市。
4. 大蕃茄1件：賓克隆(Pencycuron) 0.04 ppm (0.01 ppm)，新竹市。
5. 絲瓜1件：賽滅寧(Cypermethrin) 0.11 ppm (0.05 ppm)，苗栗縣。
6. 敏豆1件：芬普尼(Fipronil) 0.008 ppm (0.001 ppm)，苗栗縣。
7. 豌豆莢1件：芬普尼(Fipronil) 0.125 ppm (0.001 ppm)，苗栗縣。
建議消費者在選購蔬果時，最好選擇具有良好信譽之商家產品，如CAS或/及吉園圃標誌者，以確保飲食安全。蔬果清洗時，先以水沖洗蔬菜根部，將根摘除，再以水浸泡10至20分鐘，之後再沖洗二至三遍，有助於去除殘餘之農藥。民眾如欲選購CAS或/及吉園圃農產品，可自行進入財團法人台灣優良農產品發展協會http://www.cas.org.tw/index2.asp之『CAS廠商及產品查詢』區或進入行政院農業委員會農糧署吉園圃安全蔬果資訊網http://agrapp.coa.gov.tw/GAP/JSP/index_1.jsp之『安全蔬果那裡買』，取得相關資訊做為參考。
檢出不合格之農藥成分，其影響說明如附件。
食品藥物管理局執行100年5市售及包裝場農產品殘留農藥監測檢驗結果(二)附件.doc
農藥100年5月份第二次不合格食品資訊.doc
農藥100年5月份第二次不合格檢體之相關資料.doc
食品藥物管理局執行100年5月市售及包裝場農產品殘留農藥監測檢驗結果（一）
為維護民眾食用農產品之安全，衛生署食品藥物管理局及衛生局聯合分工檢驗體系負責農藥檢驗室共同合作，執行100年度市售及包裝場農產品殘留農藥監測計畫。5月份第一次檢驗共抽驗農產品140件。結果有125件符合規定（合格率89.3%），不合格農產品之檢出情形及採樣地點如下表，已立即通知衛生局追查來源，依法進行後續處理。
1.茄子1件：達馬松(Methamidophos) 1.70 ppm (0.50 ppm)及愛殺松(Ethion)
1.62 ppm (0.50 ppm)，宜蘭縣。
2.聖女小蕃茄1件：賓克隆(Pencycuron) 0.18 ppm (0.01 ppm )，基隆市。
3.紅菜1件：三泰芬(Triadimefon) 0.05 ppm (0.01 ppm)及亞滅培(Acetamiprid)
2.77 ppm (2.00 ppm)，臺北市。
4.菠菜1件：賓克隆(Pencycuron) 6.80 ppm (2.50 ppm)，臺北市。
5.蔥1件：亞滅培(Acetamiprid) 0.09 ppm (0.01 ppm)，花蓮縣。
6.莧菜1件：待克利(Difenoconazole) 0.09 ppm (不符標準)，臺南市。
7.A菜1件：賽座滅(Cyazofamid) 0.34 ppm (0.01 ppm)，臺中市。
8.苦瓜1件：加保扶(Carbofuran) 0.02 ppm (不符標準)及亞滅培(Acetamiprid)
0.03 ppm (0.01 ppm)，雲林縣。
9.山苦瓜1件：得克利(Tebuconazole) 0.03 ppm (0.01 ppm)及賽滅寧
(Cypermethrin) 0.08 ppm (0.05 ppm)，雲林縣。
10.長年菜1件：雙特松(Dicrotophos) 0.61 ppm (不符標準)、賽滅寧
(Cypermethrin) 2.22 ppm (2.0 ppm)、平克座(Penconazole)
0.14 ppm (0.02 ppm)及撲克拉(Prochloraz) 0.30 ppm (0.03 ppm)，雲林縣。
11.韭菜1件：達滅芬(Dimethomorph) 0.12 ppm (0.01 ppm)，彰化縣。
12.小番茄1件：百利普芬(Pyriproxyfen) 0.11 ppm (不符標準)，高雄市。
13.桶柑1件：芬化利(Fenvalerate) 2.52 ppm (2.0 ppm)，嘉義縣。
14.豌豆莢1件：毆殺松(Acephate) 8.31 ppm (1.0 ppm)，嘉義縣。
15.小芥菜1件：賽滅寧(Cypermethrin) 7.77 ppm (2.0 ppm)，臺東縣。
建議消費者在選購蔬果時，最好選擇具有良好信譽之商家產品，如CAS或/及吉園圃標誌者，以確保飲食安全。蔬果清洗時，先以水沖洗蔬菜根部，將根摘除，再以水浸泡10至20分鐘，之後再沖洗二至三遍，有助於去除殘餘之農藥。民眾如欲選購CAS或/及吉園圃農產品，可自行進入財團法人台灣優良農產品發展協會http://www.cas.org.tw/index2.asp之『CAS廠商及產品查詢』區或進入行政院農業委員會農糧署吉園圃安全蔬果資訊網http://agrapp.coa.gov.tw/GAP/JSP/index_1.jsp之『安全蔬果那裡買』，取得相關資訊做為參考。
檢出不合格之農藥成分，其影響說明如附件。
5月市售及包裝場農產品殘留農藥監測檢驗結果.doc
1.茄子1件：達馬松(Methamidophos) 1.70 ppm (0.50 ppm)及愛殺松(Ethion)
1.62 ppm (0.50 ppm)，宜蘭縣。
2.聖女小蕃茄1件：賓克隆(Pencycuron) 0.18 ppm (0.01 ppm )，基隆市。
3.紅菜1件：三泰芬(Triadimefon) 0.05 ppm (0.01 ppm)及亞滅培(Acetamiprid)
2.77 ppm (2.00 ppm)，臺北市。
4.菠菜1件：賓克隆(Pencycuron) 6.80 ppm (2.50 ppm)，臺北市。
5.蔥1件：亞滅培(Acetamiprid) 0.09 ppm (0.01 ppm)，花蓮縣。
6.莧菜1件：待克利(Difenoconazole) 0.09 ppm (不符標準)，臺南市。
7.A菜1件：賽座滅(Cyazofamid) 0.34 ppm (0.01 ppm)，臺中市。
8.苦瓜1件：加保扶(Carbofuran) 0.02 ppm (不符標準)及亞滅培(Acetamiprid)
0.03 ppm (0.01 ppm)，雲林縣。
9.山苦瓜1件：得克利(Tebuconazole) 0.03 ppm (0.01 ppm)及賽滅寧
(Cypermethrin) 0.08 ppm (0.05 ppm)，雲林縣。
10.長年菜1件：雙特松(Dicrotophos) 0.61 ppm (不符標準)、賽滅寧
(Cypermethrin) 2.22 ppm (2.0 ppm)、平克座(Penconazole)
0.14 ppm (0.02 ppm)及撲克拉(Prochloraz) 0.30 ppm (0.03 ppm)，雲林縣。
11.韭菜1件：達滅芬(Dimethomorph) 0.12 ppm (0.01 ppm)，彰化縣。
12.小番茄1件：百利普芬(Pyriproxyfen) 0.11 ppm (不符標準)，高雄市。
13.桶柑1件：芬化利(Fenvalerate) 2.52 ppm (2.0 ppm)，嘉義縣。
14.豌豆莢1件：毆殺松(Acephate) 8.31 ppm (1.0 ppm)，嘉義縣。
15.小芥菜1件：賽滅寧(Cypermethrin) 7.77 ppm (2.0 ppm)，臺東縣。
建議消費者在選購蔬果時，最好選擇具有良好信譽之商家產品，如CAS或/及吉園圃標誌者，以確保飲食安全。蔬果清洗時，先以水沖洗蔬菜根部，將根摘除，再以水浸泡10至20分鐘，之後再沖洗二至三遍，有助於去除殘餘之農藥。民眾如欲選購CAS或/及吉園圃農產品，可自行進入財團法人台灣優良農產品發展協會http://www.cas.org.tw/index2.asp之『CAS廠商及產品查詢』區或進入行政院農業委員會農糧署吉園圃安全蔬果資訊網http://agrapp.coa.gov.tw/GAP/JSP/index_1.jsp之『安全蔬果那裡買』，取得相關資訊做為參考。
檢出不合格之農藥成分，其影響說明如附件。
5月市售及包裝場農產品殘留農藥監測檢驗結果.doc
2011年7月7日 星期四
派蒂‧梅斯示範“第六感”，能改變市場的隨身科技產品
這個示範來自於派蒂‧梅斯在麻省理工學院的媒體實驗室，由帕納‧密絲利主領並在ＴＥＤ倍受矚目。它是一個可戴在身上的裝置，連接投影機能達到與週遭環境作真實互動。想像一下“關鍵報告”的加強版。
普納.米斯崔：第六感技術的驚異潛力
在TEDIndia，普納.米斯崔展示了幾項讓實體世界和數位世界互動的工具，包括深入檢視他的"第六感運算裝置"，以及劃時代的紙"電腦"。在問答中，米斯崔說，他要開放"第六感運算"背後的軟體程式碼，讓可能性無限延伸。
普納.米斯崔：第六感技術的驚異潛力
在TEDIndia，普納.米斯崔展示了幾項讓實體世界和數位世界互動的工具，包括深入檢視他的"第六感運算裝置"，以及劃時代的紙"電腦"。在問答中，米斯崔說，他要開放"第六感運算"背後的軟體程式碼，讓可能性無限延伸。
從未有過的烹飪 Nathan Myhrvold: Cooking as never seen before | Video on TED.com
從未有過的烹飪
Nathan Myhrvold: Cooking as never seen before Video on TED.com
食譜的作者（和怪胎）彌敦道梅爾沃德談論他的威嚴的工作，“現代派菜” - 和共享的秘密，其冷靜的攝影插圖，顯示截面食物在非常行為被煮熟。
所以我要告訴你一點點關於 reimagining食物。我一直感興趣的食物很長一段時間。我教我煮了一堆這樣的大書。我去了法國廚師學校。還有一種方式是世界上兩個設想的食物，世界的方式撰寫有關食品和學習有關的食物。它在很大程度上是你會發現這些書。那是一個美妙的事情。但有一些事情一直在進行，因為這種想法的食物成立。在過去的20年裡，人們已經認識到，科學做大量食物。其實，了解為什麼烹飪作品，需要了解科學的烹調 - 一些化學，物理和一些等等。但是，這不是任何人的書籍。還有一個巨大的數字技術，廚師的發展，一些關於新美學，新方法的食物。有一個廚師在西班牙的費蘭阿德里亞命名。他制定了非常前衛的菜餚，一個傢伙在英國稱為赫斯頓布盧門撒爾，他發展了他前衛的美食。沒有的技術，這些人的過程中發展了近20年來在任何這些書籍。沒有他們講授烹飪學校。為了學習他們，你必須去從事一些餐館。最後，還有舊的方式觀看食物是老樣子。因此，幾年前 - 四肢年前，其實 - 我開始說，有沒有辦法，我們可以溝通科學和技術，不知道？有沒有辦法，我們可以告訴人們食物的方式，他們都沒有見過的話？因此，我們嘗試過了，我會告訴你我們想出了。這是一個圖片稱為剖。這實際上是第一張照片，我在書中。這裡的想法是解釋發生了什麼時，蒸汽花椰菜。而這種神奇的視圖允許您查看所有發生的事情，而花椰菜蒸。然後每個小片的不同解釋它周圍的一些事實。並希望是雙重的。一個是你其實可以解釋發生了什麼時，蒸汽花椰菜。但是其他的事情是，也許我們可以引誘人進入的東西，是一個多一點的技術，也許有點更加科學，也許一點點廚師 - Y比他們否則會。由於與那美麗的照片，也許我還可以包這個小盒子在這裡，談論如何蒸煮實際採取不同量的時間。蒸應該會更快。原來，這不是因為一種叫做膜凝結，這說明了這一點。嗯，這首剖圖工作，所以我們說，“好吧，讓我們做更多一些。”因此，這裡的一個又一個。我們發現為什麼炒菜鍋是他們的形狀。這種形狀的鐵鍋不很好地工作，這起火三次。但是我們有一個理念，這是它只有看好了千分之一秒。（笑）而我們的一個罐頭旁跳鏡頭。一旦你開始減少了一半的東西，你種得忘乎所以，所以你看我們削減了一半的酒壇以及鍋。而其中的每個文本塊解釋了關鍵的事情是怎麼回事。在這種情況下，沸水罐頭是罐頭事情都已經很酸。您不必加熱它們的熱，你會的東西你做罐頭的壓力，因為細菌孢子不能生長在酸性。因此，這是偉大的鹹菜，這就是我們在這裡罐頭。這是我們的漢堡包剖。我們的一個理念在書中是沒有任何內在的菜實在是比任何其他的菜。所以，你可以大手大腳所有相同的護理，所有相同的技術，在一個漢堡包，就和一些更花哨的菜。如果你做盡可能多的技術豪華越好，並嘗試進行最高質量的漢堡包，它就會被一點點工作。紐約時報跑了一塊後，我的書被推遲，它被稱為“等待30小時漢堡就變長。”因為我們的漢堡配方，我們的最終漢堡食譜，如果你把你的饅頭和醃的肉，你做的這一切東西，它需要大約 30小時。當然，你沒有實際工作的全部時間。大部分的時間是怎麼樣的坐在那裡。而這點是向人們展示剖視圖的漢堡包他們沒有見過的，並解釋的物理和化學的漢堡包的漢堡，因為，信不信由你，有些事的物理和化學，特別是那些火焰下的漢堡。大多數的特徵炭火味道並非來自木材或木炭。求購梅斯基特木炭實際上不會相差太大。主要是它來自脂肪熱解或燃燒。因此，它的脂肪滴下來，彈了，導致特色的味道。現在，你可能想知道，我們如何使這些旁跳鏡頭？大多數人認為我們使用Photoshop。答案是：不，不是真的，我們使用一個機加工車間。而事實證明，最好的辦法減少一半的東西，他們是實際削減了一半。因此，我們有兩個邊的一個最好的廚房世界。 （笑）我們削減 5000美元的餐廳烤箱了一半。製造商說，“你會為你要花一個半切？”我說，“它必須顯示自由。”因此，這表明，我們用它一小會兒，我們剪了一半。現在你也可以看到一點點，我們做了一些如何對這些照片。我們會粘上一塊耐熱或耐熱玻璃在前面。我們使用了紅，非常高溫矽做到這一點。偉大的事情是，當你切了一半的東西，你有另一半。所以，你的照片，在完全相同的位置，然後就可以代替 - 這部分不使用Photoshop - 只是邊緣。因此，這非常像在好萊塢電影裡的傢伙飛在空中，支持電線，然後他們走線遠離數字所以你在空中飛行。在大多數情況下，雖然沒有玻璃。漢堡包一樣的，我們只是削減了該死的燒烤。所以這些煤的不斷剝落的邊緣，我們不得不把它們保存備份。但同樣，它只有工作了千分之一秒。炒鍋拍攝起火三次。會發生什麼事你有你的炒鍋減少了一半是石油下降到火嗖！我們的一個廚師失去了他的眉毛的方式。但是，嘿，他們生長出來。除了旁跳鏡頭，我們也解釋物理學。這是傅立葉定律的熱傳導。這是一個偏微分方程。我們唯一的食譜在世界上有偏微分方程在裡面。但令他們適口性好，我們剪出來的鋼板，並把它前面的一把火，拍照是這樣。我們有很多的小花絮在書裡。大家都知道，你的各種電器都瓦數，對嗎？但你可能不知道很多關於詹姆斯瓦特。但現在你會，我們把一本傳記的詹姆斯瓦特。它是一個小情侶段來解釋為什麼我們稱之為單位熱瓦，並在那裡他得到了他的靈感。原來，他僱用了由蘇格蘭酒廠明白他們為什麼這麼該死的多泥煤燃燒提煉的威士忌。我們也做了很多計算。我親自寫了幾千行代碼寫這個食譜。這裡有一個計算，顯示了強度燒烤，或其他輻射熱源，竟把你遠離它。所以，當您移動的垂直距離這個表面的熱量脫落。當您移動一邊到另一邊，它的動作了。這牛角形區域就是我們所說的甜蜜點。這是地方的熱量甚至在10％以內。這樣的地方，你真的想做飯。而且它有這個有趣的喇叭狀的東西，這據我所知，再次，第一次菜譜，以不斷做到這一點。現在，它也可能是最後一次過它的食譜。你知道，有兩種方法可以使一個產品。你可以做大量的市場調研，做好重點人群，並找出哪些人真正想要的，或者你可以去種它，使你想要的書，希望其他人都喜歡它。這裡有一個循序漸進的步驟，顯示磨漢堡包。如果你真的想大漢堡，原來它有差別，如果你調整糧食。它真的很簡單，你可以在這裡看到。由於它散發出來的磨床，你只要有一點點盤，而你只是把它關在小的推移，建立起來，其垂直切片。下面是最後的漢堡包。這是30小時漢堡包。我們做每一個環節的這漢堡。生菜已經得到了發煙液體注入進去。我們也有事情如何使髮髻。有一個蘑菇，番茄醬 - 它的推移而上。現在密切關注。這是爆米花。我將解釋在這裡。爆米花是一個重要的事情，說明在物理學。這不就是美麗的。我們有一個非常高速的攝像頭，我們有很多的樂趣與賬面。關鍵的物理原理是當水沸騰蒸汽它擴展了1600的一個因素。這就是發生的事情到水裡面的爆米花。因此，它是一個偉大的插圖的。現在我要結束與一個視頻是一種不尋常的。我們有一章對凝膠。而且，由於人們看流言終結者和CSI，我想，好，讓我們把配方為彈道明膠。好吧，如果你有一個高速攝像頭，和你有一個塊的彈道明膠躺在身邊，很快有人這樣做了。 （喘氣）現在在這裡的令人驚奇的是，彈道明膠應該模仿所發生的人肉當你出手 - 這就是為什麼你不應該出手。另一個令人驚訝的是，當這個彈道明膠下來，就後退了作為一個很好的塊。總之，這裡的書。這裡是。 2,438頁。他們是太漂亮的大頁面。 （鼓掌）我的一位朋友抱怨，這是太大，太漂亮走在廚房，所以這是一個第六卷已經洗防水紙。（鼓掌）
Nathan Myhrvold: Cooking as never seen before Video on TED.com
食譜的作者（和怪胎）彌敦道梅爾沃德談論他的威嚴的工作，“現代派菜” - 和共享的秘密，其冷靜的攝影插圖，顯示截面食物在非常行為被煮熟。
所以我要告訴你一點點關於 reimagining食物。我一直感興趣的食物很長一段時間。我教我煮了一堆這樣的大書。我去了法國廚師學校。還有一種方式是世界上兩個設想的食物，世界的方式撰寫有關食品和學習有關的食物。它在很大程度上是你會發現這些書。那是一個美妙的事情。但有一些事情一直在進行，因為這種想法的食物成立。在過去的20年裡，人們已經認識到，科學做大量食物。其實，了解為什麼烹飪作品，需要了解科學的烹調 - 一些化學，物理和一些等等。但是，這不是任何人的書籍。還有一個巨大的數字技術，廚師的發展，一些關於新美學，新方法的食物。有一個廚師在西班牙的費蘭阿德里亞命名。他制定了非常前衛的菜餚，一個傢伙在英國稱為赫斯頓布盧門撒爾，他發展了他前衛的美食。沒有的技術，這些人的過程中發展了近20年來在任何這些書籍。沒有他們講授烹飪學校。為了學習他們，你必須去從事一些餐館。最後，還有舊的方式觀看食物是老樣子。因此，幾年前 - 四肢年前，其實 - 我開始說，有沒有辦法，我們可以溝通科學和技術，不知道？有沒有辦法，我們可以告訴人們食物的方式，他們都沒有見過的話？因此，我們嘗試過了，我會告訴你我們想出了。這是一個圖片稱為剖。這實際上是第一張照片，我在書中。這裡的想法是解釋發生了什麼時，蒸汽花椰菜。而這種神奇的視圖允許您查看所有發生的事情，而花椰菜蒸。然後每個小片的不同解釋它周圍的一些事實。並希望是雙重的。一個是你其實可以解釋發生了什麼時，蒸汽花椰菜。但是其他的事情是，也許我們可以引誘人進入的東西，是一個多一點的技術，也許有點更加科學，也許一點點廚師 - Y比他們否則會。由於與那美麗的照片，也許我還可以包這個小盒子在這裡，談論如何蒸煮實際採取不同量的時間。蒸應該會更快。原來，這不是因為一種叫做膜凝結，這說明了這一點。嗯，這首剖圖工作，所以我們說，“好吧，讓我們做更多一些。”因此，這裡的一個又一個。我們發現為什麼炒菜鍋是他們的形狀。這種形狀的鐵鍋不很好地工作，這起火三次。但是我們有一個理念，這是它只有看好了千分之一秒。（笑）而我們的一個罐頭旁跳鏡頭。一旦你開始減少了一半的東西，你種得忘乎所以，所以你看我們削減了一半的酒壇以及鍋。而其中的每個文本塊解釋了關鍵的事情是怎麼回事。在這種情況下，沸水罐頭是罐頭事情都已經很酸。您不必加熱它們的熱，你會的東西你做罐頭的壓力，因為細菌孢子不能生長在酸性。因此，這是偉大的鹹菜，這就是我們在這裡罐頭。這是我們的漢堡包剖。我們的一個理念在書中是沒有任何內在的菜實在是比任何其他的菜。所以，你可以大手大腳所有相同的護理，所有相同的技術，在一個漢堡包，就和一些更花哨的菜。如果你做盡可能多的技術豪華越好，並嘗試進行最高質量的漢堡包，它就會被一點點工作。紐約時報跑了一塊後，我的書被推遲，它被稱為“等待30小時漢堡就變長。”因為我們的漢堡配方，我們的最終漢堡食譜，如果你把你的饅頭和醃的肉，你做的這一切東西，它需要大約 30小時。當然，你沒有實際工作的全部時間。大部分的時間是怎麼樣的坐在那裡。而這點是向人們展示剖視圖的漢堡包他們沒有見過的，並解釋的物理和化學的漢堡包的漢堡，因為，信不信由你，有些事的物理和化學，特別是那些火焰下的漢堡。大多數的特徵炭火味道並非來自木材或木炭。求購梅斯基特木炭實際上不會相差太大。主要是它來自脂肪熱解或燃燒。因此，它的脂肪滴下來，彈了，導致特色的味道。現在，你可能想知道，我們如何使這些旁跳鏡頭？大多數人認為我們使用Photoshop。答案是：不，不是真的，我們使用一個機加工車間。而事實證明，最好的辦法減少一半的東西，他們是實際削減了一半。因此，我們有兩個邊的一個最好的廚房世界。 （笑）我們削減 5000美元的餐廳烤箱了一半。製造商說，“你會為你要花一個半切？”我說，“它必須顯示自由。”因此，這表明，我們用它一小會兒，我們剪了一半。現在你也可以看到一點點，我們做了一些如何對這些照片。我們會粘上一塊耐熱或耐熱玻璃在前面。我們使用了紅，非常高溫矽做到這一點。偉大的事情是，當你切了一半的東西，你有另一半。所以，你的照片，在完全相同的位置，然後就可以代替 - 這部分不使用Photoshop - 只是邊緣。因此，這非常像在好萊塢電影裡的傢伙飛在空中，支持電線，然後他們走線遠離數字所以你在空中飛行。在大多數情況下，雖然沒有玻璃。漢堡包一樣的，我們只是削減了該死的燒烤。所以這些煤的不斷剝落的邊緣，我們不得不把它們保存備份。但同樣，它只有工作了千分之一秒。炒鍋拍攝起火三次。會發生什麼事你有你的炒鍋減少了一半是石油下降到火嗖！我們的一個廚師失去了他的眉毛的方式。但是，嘿，他們生長出來。除了旁跳鏡頭，我們也解釋物理學。這是傅立葉定律的熱傳導。這是一個偏微分方程。我們唯一的食譜在世界上有偏微分方程在裡面。但令他們適口性好，我們剪出來的鋼板，並把它前面的一把火，拍照是這樣。我們有很多的小花絮在書裡。大家都知道，你的各種電器都瓦數，對嗎？但你可能不知道很多關於詹姆斯瓦特。但現在你會，我們把一本傳記的詹姆斯瓦特。它是一個小情侶段來解釋為什麼我們稱之為單位熱瓦，並在那裡他得到了他的靈感。原來，他僱用了由蘇格蘭酒廠明白他們為什麼這麼該死的多泥煤燃燒提煉的威士忌。我們也做了很多計算。我親自寫了幾千行代碼寫這個食譜。這裡有一個計算，顯示了強度燒烤，或其他輻射熱源，竟把你遠離它。所以，當您移動的垂直距離這個表面的熱量脫落。當您移動一邊到另一邊，它的動作了。這牛角形區域就是我們所說的甜蜜點。這是地方的熱量甚至在10％以內。這樣的地方，你真的想做飯。而且它有這個有趣的喇叭狀的東西，這據我所知，再次，第一次菜譜，以不斷做到這一點。現在，它也可能是最後一次過它的食譜。你知道，有兩種方法可以使一個產品。你可以做大量的市場調研，做好重點人群，並找出哪些人真正想要的，或者你可以去種它，使你想要的書，希望其他人都喜歡它。這裡有一個循序漸進的步驟，顯示磨漢堡包。如果你真的想大漢堡，原來它有差別，如果你調整糧食。它真的很簡單，你可以在這裡看到。由於它散發出來的磨床，你只要有一點點盤，而你只是把它關在小的推移，建立起來，其垂直切片。下面是最後的漢堡包。這是30小時漢堡包。我們做每一個環節的這漢堡。生菜已經得到了發煙液體注入進去。我們也有事情如何使髮髻。有一個蘑菇，番茄醬 - 它的推移而上。現在密切關注。這是爆米花。我將解釋在這裡。爆米花是一個重要的事情，說明在物理學。這不就是美麗的。我們有一個非常高速的攝像頭，我們有很多的樂趣與賬面。關鍵的物理原理是當水沸騰蒸汽它擴展了1600的一個因素。這就是發生的事情到水裡面的爆米花。因此，它是一個偉大的插圖的。現在我要結束與一個視頻是一種不尋常的。我們有一章對凝膠。而且，由於人們看流言終結者和CSI，我想，好，讓我們把配方為彈道明膠。好吧，如果你有一個高速攝像頭，和你有一個塊的彈道明膠躺在身邊，很快有人這樣做了。 （喘氣）現在在這裡的令人驚奇的是，彈道明膠應該模仿所發生的人肉當你出手 - 這就是為什麼你不應該出手。另一個令人驚訝的是，當這個彈道明膠下來，就後退了作為一個很好的塊。總之，這裡的書。這裡是。 2,438頁。他們是太漂亮的大頁面。 （鼓掌）我的一位朋友抱怨，這是太大，太漂亮走在廚房，所以這是一個第六卷已經洗防水紙。（鼓掌）
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