高雄餐旅大學 西餐廚藝系 壽司製作要領

壽司製作要領
上課日期：2011年3月22日
地點：高雄餐旅大學 西餐廚藝系

太捲會席

鮭魚握壽司拼盤

綜合捲壽司拼盤

玉子握壽司三品

花壽司懷石

花壽司拼盤

太捲拼盤

醋飯團

醋飯

玉子握壽司〈玉子鮨〉

今天的兩種捲壽司

玉子花壽司

太捲壽司



太捲壽司《日音：馬key蘇係》



稻荷壽司〈豆皮壽司〉
《日音：伊娜莉蘇係》



稻荷壽司切面示意圖
可看到內餡的材料



高雄餐旅大學 西餐廚藝系 玉子燒要領.明太子玉子燒.味增朴葉燒

玉子燒要領.明太子玉子燒.味增朴葉燒
上課日期:2011年3月15日
地點:高雄餐旅大學 西餐廚藝系

玉子燒

朴葉燒牛肉

玉子燒2

高雄餐旅大學 西餐廚藝系 和風沙拉.手卷.芝麻海帶芽

和風沙拉.手卷.芝麻海帶芽
上課日期：2011年3月8日
地點：高雄餐旅大學 西餐廚藝系

 

鮭魚卵手捲

 

芝麻海帶芽準備中

 

和風沙拉升級版1

 

和風沙拉升級版2

 

芝麻拌海帶芽完成

 

和風沙拉升級版3

 

和風沙拉1

 

和風沙拉2

高雄餐旅大學 西餐廚藝系 飯物基本製作過程-親子飯.牛肉飯

飯物基本製作過程-親子飯.牛肉飯

上課日期：2011年3月1日

地點：高雄餐旅大學 西餐廚藝系

親子丼素材1

親子丼素材2

親子丼準備中

調味料準備中

親子丼完成

牛丼完成

牛丼製作中

牛丼

親子丼最後程序中

鳥丼

醬汁